La Carte
Au Pavillon de la Source, la carte évolue au fil des saisons, au gré des produits et de l’inspiration du chef.
Benjamin, passionné par la braise et les épices, vous propose une cuisine maison, généreuse et authentique, où chaque assiette célèbre le goût du feu et la fraîcheur des produits.
Légumes de notre potager, poissons, crustacés, et surtout belles pièces de viande… ici, tout ou presque passe par le Josper, notre four à braise catalan, véritable signature du Pavillon.
Nous vous proposons une formule déjeuner en semaine, ainsi qu’une carte variée pour le midi et le soir, enrichie de suggestions du moment qui évoluent au gré des récoltes et de l’inspiration du chef.
Le Josper, la braise en majesté
Cœur de la cuisine, le Josper est un four à braise d’origine catalane, utilisé par les plus belles tables pour sublimer les saveurs. Fonctionnant au charbon de bois de marabu et capable de monter jusqu’à 450 °C, il permet de griller, saisir, fumer et caraméliser les aliments tout en conservant leur moelleux et leurs sucs. Légumes, viandes, poissons ou même fruits prennent sous la braise une saveur unique, à la fois intense et raffinée.
Une cuisine
de saison, maison et conviviale
Au Pavillon de la Source, chaque plat est préparé avec soin à partir de produits frais issus de notre potager et de producteurs locaux rigoureusement sélectionnés.
Notre carte bistronomique se veut à la fois inventive et réconfortante, comme un barbecue chic du dimanche : entrées pleines de caractère, belles pièces à partager, desserts maison… dans un cadre élégant et bucolique, face aux chevaux.
Le Potager du Pavillon
Juste derrière le restaurant, notre potager s’épanouit au rythme des saisons. Nous y cultivons nous-mêmes une partie des légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles que vous retrouvez dans vos assiettes. Ce jardin, entretenu avec passion, nous permet de vous offrir des produits ultra-frais, cueillis à maturité, et de rester au plus proche de la nature. Un circuit ultra-court qui garantit saveur, qualité et respect de l’environnement.
